Все рецепты

Ветчина копченая

Ветчина копченая


Мясо свинина – 20 кг
Селитра – 2,5 ст л
Толченная соль – 1 кг
Лавровый лист – 2 ст л
Черный перец молотый – 2 ст л
Гвоздика –1,5 ст л
Отруби пшеницы - 150 гр

Выбираем мясо для копчения, режем его на куски (произвольно), натираем необходимыми специями и складываем в бочок. Специи заранее подготавливаем – толчем и перемешиваем в одну массу. Бочок плотно закрываем на два дня и оставляем в тепле (хотя бы при комнатной температуре). Периодически содержимое бочка перетряхиваем (переворачиваем бочок с боку на бок не открывая). После этого бочок закупориваем смолой и выносим на холод не меньше чем на 1,5 месяца.

Когда период засолки закончится мясо проветриваем два дня и коптим (не меньше 3-х недель в коптильне, чередуя легкий и сильный дым, делая перерыв в копчении по 2 часа). В ночное время огонь в коптильне не нужен. Хранится готовая ветчина завернутая в ткани (каждый кусочек) в ящиках, в прохладе.
: 2-11-2014 | Просмотров: 982 | Категория:

Закуски

  • Класс
  • 0

Полезные материалы:

Похожие рецепты c фото:

После очередной неудачной покупки соленой селедки в магазине, я решила солить ее дома самостоятельно. Тем более, что ...
Как правильно и вкусно вялить мясо лося, оленя или косули с прянностями. Можно использовать обычную говядину, но ...
Что такое вителло тонато? Это блюдо из нежнейшей телятины приправленной соусом в состав которого входит тунец. Во всех ...
Самый вкусный мясной паштет, который я когда-либо пробовала. Но он и весьма затратен, и времени на приготовление ...
По сложности приготовления я отнесла бы это блюдо к самым простым, а вот по вкусовым качествам дала бы, наоборот, очень ...
Для того, чтобы приготовить хорошую закуску не потребуется особых навыков. Рецепт приготовления рулета из лаваша с ...
Безусловно этот рецепт знаком всем, нежная, запеченная свинина в фольге, ни за что не сравнится с той, которую продают ...
Приготовление этого рецепта - свинины с заправкой абсолютно не сложное, а непривычная заправка дополняет вкус, особенно ...
Добавление комментария:
Имя:*

E-Mail:
  • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
    laughinglollovenorecourserequestsad
    tonguewassatcryingwhatbullyangry


Полезные материалы:
Мы в соц.сетях: мы в вконтакте мы в одноклассниках мы в Facebook мы в google мы в twitter
Статистика: Яндекс.Метрика