Все рецепты

Заливная рыба

Заливная рыба


Для приготовления заливной рыбы используют рыбу с белой мякотью не имеющую мелких межмышечных костей (аргентина, бельдюга, зубан, макрель, мероу, капитан, макрурус, сардины, сабля-рыба, хек).
Крупные экземпляры рыбы разделывают так, чтобы получилось филе без костей, мелки – на тушки и нарезают порционными кусками. На кусочках рыбы с плотной кожей делают надрезы чтобы избежать ее стягивание.

Приготовление:

Полученные пищевые отходы (плавники, ее кости, головы (с отрезанными жабрами) и даже чешую) заливают охлажденной водой (рекомендуется из расчета два-2,5 л) и варят при тихом кипении где-то 10-15 минут, далее добавляют нарезанные овощи, пряности и продолжают варить еще столько же минут. После чего усиливают нагрев, доводят до кипения, закладывают в него приготовленные порционные куски рыбы, опять доводят до кипения, нагрев затем уменьшают и варят рыбу до готовности в течение примерно 20 минут. Бульон солят за 5ть минут до прекращения варки.
Готовую рыбу после того как вынули из бульона шумовкой и раскладывают красиво на глубокое блюдо.
На каждый кусок рыбы кладут кружочек моркови, небольшую веточку петрушки, тоненький ломтик лимона или яйца и закрепляют их желе, давая ему застыть. Затем рыбу заливают полузастывшим желе, причем верхний слой которого должен быть не менее одного-1,5 см.

Приготовление желе:

Итак, для приготовления желе сваренный бульон тщательно процеживают, добавляют в него заранее замоченный в воде желатин (1 к 2), уксус и, помешивая, доводят до кипения. При заливании бельдюши, сабли-рыбы норму желатина уменьшают в два раза, так как эти рыбы дают желирующий бульон.
Подают рыбу с соусом хреном или соусом хреном со свеклой.

Заливная рыба готова.

Приятного аппетита!
: 18-07-2012 | Просмотров: 1 052 | Категория:

Закуски

  • Класс
  • 0

Полезные материалы:

Похожие рецепты c фото:

Потрясающе вкусный и нежный рыбный паштет! Всего три основных ингредиента, а в результате масса удовольствия! ...
Все чаще убеждаюсь в том, что мариновать рыбу лучше в домашних условиях, рыба (скумбрия, сельдь, семга и т.д) ...
Вяленая, то есть медленно засушенная свежая рыба имеет неимоверный вкус. Этот процесс довольно таки простой и ...
Маринованная красная рыба в домашних условиях получается намного вкуснее и насыщенней. Вкус красной рыбы возможно ...
Засолить семгу в домашних условиях не составит большого труда. По данному рецепту красная рыба засаливается с ...
Из простой на первый взгляд и всем известной сельди можно приготовить отличную закуску предварительно рыбку ...
В последнее время красная рыба стала деликатесом, так как цены на нее кусаются, но засолив красную рыбу дома, можно ...
Очень многие любят и с удовольствием готовят различные запеканки. Этот рецепт вкусной рыбной запеканки порадует Вас. ...
Добавление комментария:
Имя:*

E-Mail:
  • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
    laughinglollovenorecourserequestsad
    tonguewassatcryingwhatbullyangry


Полезные материалы:
Мы в соц.сетях: мы в вконтакте мы в одноклассниках мы в Facebook мы в google мы в twitter
Статистика: Яндекс.Метрика